lunes, 19 de noviembre de 2012

BROCHETAS DE RAPE, LANGOSTINOS Y VIEIRAS






 Engarzamos en una brocheta alternando vieira, langostino y rape,sazonamos y pasamos por harina la brocheta y la freímos ( 2 minutos por cada lado)










 retiramos el aceite y flambeamos con brandy




reservamos las brochetas en un plato










añadimos la mantequilla a la sartén, la fundimos, a continuación echamos la harina y rehogamos.
Añadimos el fumet o caldo de pescado y cocemos 3 minutos.




Ponemos las brochetas en la salsa y cocemos 2 minutos.




 Emplatamos a nuestro gusto, primero colocamos las brochetas en el plato y por encima le añadimos la salsa, y después podemos poner perejil como decoración.












INGREDIENTES ( 2 RACIONES):

  1. Rape : 300 gr ( 2 rodajas por ración)
  2. Vieira : 4 unidades ( 2 por brocheta)
  3. langostinos : 4 unidades ( 2 por brocheta)
  4. sal : cantidad suficiente
  5. aceite de oliva: 2 dl
  6. harina para rebozar: cantidad suficiente
  7. Brandy: cantidad suficiente
  8. Fumet o caldo de pescado: 4 dl
  9. mantequilla: 25 gr
  10. harina: 25 gr
ELABORACIÓN:
  1. Cortar el rape en dados de 2 centímetros de grosor , aproximadamente.
  2. pelar los langostinos dejando la cabeza y la cola y quitándoles la tripa.
  3. engarzar en una brocheta alternando vieira, el langostino y el rape.
  4. sazonar y pasar por la harina la brocheta, freír en aceite.
  5. darle la vuelta a la brocheta para que se haga por los dos lados ( 2 minutos por cada lado).
  6. retirar el aceite y flambear las brochetas con el brandy, reservar la brocheta en un plato.
  7. añadir la mantequilla a la sartén, fundirla y a continuación añadimos la harina y rehogamos.
  8. añadimos el fumet y cocemos la salsa 3 minutos, ponemos la brocheta en la salsa y cocemos 2 minutos.
Como guarnición podemos hacer un arroz blanco y unas rodajas de tomate a la plancha.

NOTAS:

Para hacer el fumet o caldo de pescado aprovechamos la cabeza del rape, su piel y las espinas .

Y eso es todo amigos¡, jejeje.
Un besito.
Bego.



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