Esta receta también la aprendí en el curso de pescados y mariscos, y está para chuparse los dedines ¡¡¡hacedme caso¡¡¡;)
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:
- lomos de lubina: 8 unidades
- pasas de corinto: 50 gr
- Pedro Ximenez ( vino dulce oscuro) : 200 ml
- rodaja de patata cocida: 12 unidades
- espinacas: 200 gr
- salsa española: 200 ml
- piñones: 30 gr
- sal y pimienta : al gusto
- aceite de oliva
ELABORACIÓN:
- Cincelar y salpimentar los lomos y reservar ( cincelar es hacer unos cortes por la parte de la piel , para que así cuando lo cocinemos no se nos encoja el pescado).
- poner a reducir las pasa con el Pedro ximénez ( reducir significa: hervir sustancias líquidas , en este caso el Pedro Ximénez, para que por medio de la evaporación tengan una mayor consistencia y sabor)
- blanquear las espinacas ( un minutito), refrescarlas ( en agua fría) y reservar.( blanquear: es dar un hervor o cocer a medias y refrescar: es introducir un alimento en agua fría para detener su cocción)
- cocer las patatas con una hojita de laurel y sal
- marcar en una sartén los lomos por las 2 caras ( 1 minuto por la parte de la piel + 1 minuto por la parte sin piel.
- salteamos con un poco de aceite los piñones y las espinacas ( saltear es: cocinar con poca grasa, aceite...a fuego vivo, fuerte un alimento que tiene que quedar dorado por fuera y jugoso por dentro).
- en el plato ponemos:
1º tres rodajas de patatas
2º encima un montoncito de espinacas
3º los 2 lomos cruzados ( la piel hacia arriba)
4º salseamos con la reducción mezclada con la salsa española ( salsear:es cubrir un género cocinado con salsa en el momento de servirlo)
5º añadimos los piñones
¡ Dios mío¡¡¡ este plato está riquísimooooo
Notas:
Mirad podemos saltear los piñones primero y reservamos.
En ese mismo aceite con el gusto de los piñones saltearemos las espinacas
y después en ese mismo aceite marcamos los lomos ¡¡¡ ufff¡¡¡ qué maravilla , como dice el dibujo animado preferido de mi sobrinita claudia , Dora-Dora , deliciux,jejeje.
Pues venga animaos y ya mecontaréis si tenía o no razón.Un besito.
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